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味道鲜美的面粉枣,漳州的一道传统小吃

2017-04-21 16:52:56 来源: 漳州之窗
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「漳州传统风味小吃之九」味道鲜美的面粉枣,漳州的一道传统小吃!

左为花生面粉枣,上为芝麻面粉枣,右下为混合面粉枣。

面粉枣是漳州的一道传统小吃,对于老漳州人来说,是再熟悉不过的了。早期在中山公园门口、新华北路“圆圈”及新桥头等处,每到傍晚,就有卖面粉枣的小摊,一个小炉一把水壶,一张小桌几只小凳。当水壶里的水烧开后,水蒸汽就会从壶上的哨子喷出,发出悠长的哨声。晚归的人们远远听到哨声,就会来买一碗。

面粉枣,也叫面茶,以面粉为主料,先用慢火炒熟,再加上已炒好并研成末的油葱、花生或黑芝麻,然后加上白糖或红糖混拌即可。面粉枣香味独特,具有健脾补胃之功效,既可当饭吃,又可作为点心。吃时放一二匙在碗里,开水一冲,稍加搅拌成糊状,热气腾腾中香味扑鼻。面粉枣有添加花生与添加黑芝麻二种,味道略有不同,可按各人口味选择,也可两种混合着吃。冲时碗匙先用开水烫一遍,以提高碗匙的温度,再放入干粉,现冲现吃。

在物资匮乏的年代,面粉枣算得上是一种即方便又实惠的美味,且因为可以保存较长时间,放在干燥的地方,一个月都不会变质,许多家庭都会炒些面粉枣给离家的亲人,以应不时之需,使之能在饿时给肚子垫底。但随着时代的发展,各种方便食品不断涌出,吃面粉枣的人少了。而且因卖面粉枣利润较低,卖家难以维持,面粉枣摊在漳州一度销声匿迹,渐渐退出人们的视线,许多年轻人甚至不知道什么叫面粉枣。

1983年,三代从事饮食业的漳州饮食公司职工郑松淼,在“圆圈”一带摆起了售卖面粉枣的小摊,使得这一传统小吃得以重现。卖面粉枣本小利微,根本无法租店经营,由于是路边摆摊,常被有关部门驱赶,生意时做时停。

郑松淼的女儿郑宝珍(1971—)从父亲那里学得炒制面粉枣的技术,2010年在打锡巷小吃街1幢与2幢间的通道旁的一个小棚下,卖起了面粉枣。因她的面粉枣香甜可口,特别是冬天,一些老顾客常常光顾,一些新顾客也不断地来买,还把面粉枣寄给远方的朋友。

做面粉枣是一项辛苦的活。炒一锅20斤的面粉枣,要先把面粉在大锅里不停地炒上一个多小时;葱花油炸后,再用瓶子碾成末,也得花上一小时;花生、黑麻炒熟后,还得磨成粉。这么在炉前呆上半天,全凭手工炒制,一般人受不了,所以这行当少人愿做,现在漳州就只郑宝珍一个人在卖现冲面粉枣。虽然现在有些商店也有卖袋装的面粉枣,但因是机械生产,工艺不同,味道完全两样。

郑宝珍的面粉枣在2015年“第五届漳州小吃文化节”上荣获“漳州味名小吃提名奖”。随着面粉枣被更多的人所知道,相信这一漳州传统名小吃会走向一个明朗的明天。

郑宝珍正冲面粉枣。

「漳州传统风味小吃之九」味道鲜美的面粉枣,漳州的一道传统小吃!

推荐商家:

宝珍面粉枣摊

「漳州传统风味小吃之九」味道鲜美的面粉枣,漳州的一道传统小吃!

地址:芗城区打锡巷小吃街1幢与2幢间的通道旁

郑宝珍 手机:15860616597

编者按:

“玩在苏杭两州,吃在福建漳州”,是漳州人一直引以为傲的口头禅。这里说的“漳州”,并不是指现在的地级市漳州,而是历史上的“小市”漳州,即现在的芗城区。漳州(芗城区)位于九龙江下游的漳州平原,西靠群山,东临大海,土地肥沃,物产丰富,交通发达,人文荟萃。

食不厌精!在漫长的历史长河中,漳州人可谓吃够了山珍海味,也就变着花样使吃的东西更合口味,造就了无数令人陶醉的小吃,让人们在色香味中一饱口福,在咀嚼中畅享美食的乐趣。

小吃是指正餐以外的熟食,可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。小吃因当地风俗而异,就地取材,特色鲜明,风味独特,突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

随着经济发展,生活水平提高,生活趋于精致化,吃在日常生活中所占的比重越来越大,人们开始厌弃正餐而青睐各种小吃。小吃的种类很多,可清蒸可爆炒,或滚烫或冰凉,香甜酸咸辣,让吃东西喜欢换花样的人们乐此不疲。而且简单快捷,可随时方便地解决饥饿问题,更是让快节奏生活中的人们省下不少时间。(郑德鸿)

附:

漳州传统风味小吃名录

面类 卤面、鸭面、豆干面(手抓面)、干拌面、清汤面、牛肉面、猪蹄面、沙茶面、蚵仔面、蚵仔面线、炒面、炒粿仔、炒米粉、炒粉丝、炒面线、焖粉丝……

汤类 扁食、豆浆、豆花、粉丝、鼎边滖(sui)(锅边糊)、四果汤、粿仔汤、咸粿汤、粿条汤、花生汤、绿豆汤、肉丸汤……

包、粿类 馒头、花卷、小笼包、肉包、甜包、肉粽、碱粽、咸粿、甜粿、发粿、粉粿、米烧粿、麦仔粿、碱仔粿、刺壳粿、黑目睭、蒸蛋……

粥饭类 豆纤、咸粥、鱼粥、猫仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纤、八宝粥、面线糊、蚵仔面线、米糕、米筛目、白酒、芥菜饭、葭苴饭、水饺……

糕点类 麻糍、豆糍、云片糕、生仁糕、绿豆糕、茯苓糕、鸡蛋糕、双糕润、白香饼、麦仔膏(麦芽糖)、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……

甜点类 田草、石花、圆子、藕粉、面粉枣、连子圆、阿达籽、八宝粥、捏面人、芋泥……

卷、灌肠类五香、润饼、卷煎、腊肠、糯米大肠……

烘烤煎炸类 焙肉、炸肉、金钱肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面发粿、菜头粿、三角粿、光饼、酥饼、北仔饼、酥饼、油条、马卵、虾仔炸、蒜蓉枝、索仔条、头棕仔、咸新娘仔、爆米花、炒板栗……

动物类 蔗龟、盐鸡、鸡仔胎、土笋冻……

炖罐类生烫类火锅类

谢彦滔 本文来源:漳州之窗 责任编辑:谢彦滔_ZZ03
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