福建省
岁末年初，各大商超掀起消费高峰。福建也迎来了零售业创新提升的“开门红”。1月15日，位于福州市海峡奥体中心商业广场的永辉超市奥体店经过50余天的闭店调改，重新恢复营业，这是永辉在全国占地面积最大的“学习胖东来”自主调改店，定位全国旗舰店，门店调改由胖东来天使城工程团队全程参与，打造城市休闲购物新地标，将品质零售的幸福模式带给更多市民。
创新，是调改的关键词。奥体店开业后，永辉超市在全国已有38家调改店，其中，福州已达6家。随着调改不断深入，创新，正在从调改门店向着超市的方方面面延伸，从供应链提升到食品安全把控，再到超市“一店一策”的场景化改造，消费者的消费体验发生了翻天覆地的变化。
烘焙车间投产，推动定向种植
供应链变革促品质创新
在调改后的奥体店，烘焙和熟食依然是消费者最青睐的品类。在烘焙区，空气中弥漫着刚面包的香甜气息，勾得人直咽口水。年轻的消费者们排队等候使用餐夹，热卖的吐司、餐包一天需要补货数十次。这些新鲜、健康的烘焙商品有不少出自永辉在闽侯南通刚刚投产的中央厨房烘焙车间。
“我们的中央厨房从24年9月开始建设，25年1月14日烘焙车间首次投产，以自动化、智能化生产，商品可以覆盖福州多数门店，原材料以天然食材为主，包括优质进口小麦研磨的面粉、天然的黄油、天然酵母等等。”永辉超市相关负责人告诉记者，在学习胖东来的过程中，永辉超市对供应链进行了一系列创新性的提升，其中就包括了自建中央厨房，“一期规划的烘焙车间约3000平方米，设计4条生产线，包括吐司、餐包和冷冻面团等，车间员工在胖东来中央厨房进行了近1个月的学习，吸收了胖东来的标准化管理模式、运营模式、食品安全管理模式等。”
而在食品安全的把控上，调改店的烘焙商品已经先于国标实行了添加剂的“三去”，即去防腐剂、去人造奶油和起酥油、去氢化植物油和代可可脂。据介绍，永辉中央厨房的建设还将持续开展，后续还计划建设熟食车间、包点车间、净菜车间等，从生产端就介入对食品安全的把控，研发健康、美味的食品。
供应链的创新不仅在车间里，还追溯到了田间地头。在奥体店，记者看到一款款包装好的柳叶空心菜、红苋菜、上海青、钙菜、茼蒿等新鲜绿叶菜都整齐地呈现在货架上，色泽鲜亮、叶片饱满，并且包装精美，统一打上了“嗨 福菜”的商标。这是永辉超市与福建供销现代农业服务集团携手打造的品牌，通过与福州供销社下属新金东农场合作，以农产直供的形式，为顾客提供新鲜且高品质的放心蔬菜。
“这是一种定向种植的模式，就是希望利润留在田间，安全和健康给到顾客。”永辉超市相关负责人介绍，“这种模式从去年6月开始试点，9月规模化合作，目前已经进入了提速阶段，这些蔬菜从基地建设、管理体系搭建、蔬菜品种选择到农资物料选购等，按照农科院的相关标准来做，这样的好处就是蔬菜品质大幅提升，食品安全可控、可视。”
双方合作的琅岐基地一期规划建设近600亩定向种植示范基地，通过源头把控商品质量，确保全程可追溯的运作模式，有效把控食品从田间地头到饭桌之间的所有流通过程。此外，永辉还计划在连江和永泰这些适合种植的地域，与供销集团合作增加种植福州市民喜好的蔬菜品项。
据了解，包括烘焙、蔬菜等热门商品在内，奥体店共规划了12000多支商品，整体的上新率达到78%左右。在网红商品的引入上，胖东来的爆款依然是“保留节目”，DL精酿啤酒、自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液等都有销售。熟食引入了胖东来同款供应商，蒲烧鳗鱼专柜、鲑鱼、牛排、快餐、麻辣烫等档口新鲜入驻，并且增加了东部办公区食堂同款的手工包子、馒头。
“品质是商品选择的第一标准，好的商品要有质价比，价格要回归商品价值本身，为此，我们的供应链正在推行裸价策略，加强后台管控，确保在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过我们的筛选和把关，把好商品提供给我们的消费者。”门店相关负责人表示。
多元化改造，匹配个性化需求
消费者导向引领场景创新
在过去，传统商超把商品当作唯一的核心竞争力。新零售的冲击让线下消费开始寻找新的出路，通过打造多元化的消费场景，匹配消费者的个性化需求，带来额外的情绪价值，成为线上消费无法替代的新型体验。
奥体店在整体场景的打造上由胖东来天使城工程团队全程参与，发挥了极大的想象力，设计以浅灰色为主色调，搭配橙色标识装饰增添活力，动线通道自由、宽敞，点缀幽蓝色的观赏海鲜鱼缸，更添氛围感。
相较于调改之前，食品加工区透明的档口设计也让消费者有了更强的交互感，在品味美食的同时也能观摩加工的过程。就餐区域的改造是此次设计重点，结合空调系统保持室内温度四季皆宜，在天窗上引入自然光线，形成了有阳光、绿植、遮阳伞、休闲椅的度假式就餐区。
新设的“福州特色商品馆”满足了福州消费者的“乡土情怀”。这里汇集了福州6区7县近100种农特产品，为了让更多年轻人可以接触到承载了福州手工艺者的高光技艺的“福州三宝”，还特别引入了像油纸伞、脱胎漆器、角梳等代表福州悠久历史文化的工艺品。
“福州人过年喜欢吃本地菜、尝乡土味道，所以我们上架了闽清的毛脚鸡、黑猪肉、永泰的富泉羊、琅岐的青蟹、龙祥岛的甘蔗等等，年货方面，礼饼、芋泥、八宝饭、年糕这些都是我们精选的商品，还有福州特色的工艺品也是很好的年节伴手礼……”门店相关负责人说。
为了让消费者有更好的购物体验，门店增设了顾客休息区、宠物寄存处和母婴室等，如微波炉、自助饮水机、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等便民设施也一应俱全。全店的生鲜还支持代加工，支持堂食及打包，新增的周边配送服务“姿造拼盘定制”，也满足部分消费者宴请、聚会等大海鲜加工需求。在门店外，奥体店拥有目前调改店最大的停车场，设置了近500个地面停车位。
开业当天，永辉超市还在门店开展沉浸式的全球直播，透过奥体店的场景，向国内各个城市及马来西亚、新加坡、泰国等东南亚多个国家网友展示自主调改店品质零售的魅力，讲述永辉转型焕新的品牌故事，分享中国商超的浓浓年味，将“云逛超市”“云过中国年”的奇妙体验传递向五湖四海。
“在我们学习胖东来之后，很多消费者还开始主动关注我们员工福利待遇的改善情况，永辉超市是‘民生超市、百姓永辉’，是大家的永辉，所以我们也欢迎大家和我们一起营造幸福超市，让员工幸福，让顾客幸福。”永辉超市相关负责人说，调改后奥体店整体员工工资提升幅度超20%，还扩大了员工就餐面积、规划员工休息室，缩短了营业时间，工作时间平均每日不超过8个小时。此外，近日永辉超市还发布了公告，首次在大年初一对调改店进行闭店休息，“随着我们越来越成熟，员工的福利还会不断增加。”
调改不息，创新不止。根据永辉超市计划，在春节前，永辉全国开业的调改店将达到41家，春节后，永辉超市还将继续扩大调改范围。永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚认为，“学习胖东来”的门店调改高度契合商务部、国家发展改革委等7部门联合印发的《零售业创新提升工程实施方案》对零售业未来发展的系统部署，“通过调改，我们去推动场景化改造，品质化供给，供应链提升，走品质和幸福的商业模式，激发消费者的消费热情和活力，我们也欢迎更多的同行加入到品质零售的行列中，反内卷，促创新，真正为消费者考虑，为一线员工考虑，让社会、让行业越来越美好。”
本文来源：网易福建
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吴林溦_fj20241025
