佛跳墙产业开启正本焕新篇章 聚春园集团举办第三届聚春园佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛

百六载非遗薪传，闽菜状元焕新篇。2025年11月4日第三届聚春园佛跳墙传承，与高质量发展高峰论坛在福州聚春园会展酒店圆满举办。

本次论坛是聚春园160周年庆典活动之一，汇聚海峡两岸餐饮界权威专家及企业代表共百余人，以“技艺传承+产业落地”为核心，为佛跳墙从“国家级非遗”向“产业IP”转化按下加速键，为佛跳墙非遗活化与产业升级贡献聚春园力量。

本次论坛由福州市商务局、福州古厝集团指导，中国饭店协会主办，福州聚春园集团、福州市餐饮烹饪行业协会承办。北京饭店、北京东方饭店、大连宾馆、杭州新新饭店、哈尔滨马迭尔集团、满洲里大饭店、南京颐和扬子饭店、绍兴市咸亨酒店、天津利顺德大饭店、扬州富春饮服集团等国内老字号企业及海峡两岸相关领域专家、学者出席。

权威论道：共探非遗技艺传承与产业创新

论坛在主旨演讲中拉开序幕，5位来自海峡两岸的权威专家构建起“智力支撑体系”，为佛跳墙发展指明方向，从多元视角探讨佛跳墙发展路径。

中华饮食文化发展协会会长梁幼祥，详细阐释了佛跳墙是一道跨越海峡、联结两岸文化记忆与情感共鸣的味觉纽带。让更多人感受到了“一盅聚春园佛跳墙”紧系的两岸情和一脉相承的两岸文化。北京官府菜名厨李英民从自身经验出发，分享了对佛跳墙守正创新的实践，并阐述了传承弘扬非遗饮食文化的责任与使命。福建省烹饪协会原会长、《闽菜史谈》作者刘立身从佛跳墙的选材、烹法以及师承风味，现场品读闽菜之王。扬州富春饮服集团总经理徐颖宏详细介绍了福州与扬州两地的饮食基因、饮食特色以及特色菜品等内容，体现了中华饮食“和而不同”的智慧。国家级非遗项目“聚春园佛跳墙制作技艺”第八代传承人杨伟华，围绕聚春园佛跳墙的技术标准、传承发展、宣传途径与创新未来等，介绍佛跳墙的技艺传承到创新未来。各方专家从文化传播、历史考据、跨菜系影响等维度，为佛跳墙产业现代化提供理论支撑。

影片首发：联合创作让非遗故事可视可感

聚春园佛跳墙形象片在现场举行全球首发仪式。该片以“闽菜之巅 山海一坛”为创作理念，通过影视化语言生动展现聚春园佛跳墙从选材、烹制到成品的技艺全貌，将这道“闽菜状元”背后承载的非遗技艺与文化底蕴，转化为可感知的视觉叙事，让观众沉浸式体验“坛启荤香飘四邻”的非遗魅力。

影片的发布是继2022年聚春园牵头拟定《福建省食品安全地方标准佛跳墙》、2024年佛跳墙团体标准立项后，该产业在“规范化、品牌化”道路上的又一突破。

传承仪式：第九代接棒构建“老中青”梯队体系

国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”传承仪式成为论坛焦点。在庄重的仪式中，第九代“聚春园佛跳墙制作技艺”传承人陈心、魏元飞向第七代传承人罗世伟、第八代传承人杨伟华行敬茶礼，并接过象征技艺薪火相传的佛跳墙。在随后举行的闽菜技艺传承仪式上，6位闽菜大师与18名弟子构建起“老中青”梯队化传承体系。

活动最终以“福韵满坛”佛跳墙开坛秀收官，让现场观众沉浸式感受非遗技艺的文化魅力，诠释聚春园正宗佛跳墙的百年诗意。

今年，是聚春园创建160周年，本次论坛是福州聚春园集团积极响应《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》《福州市闽菜技艺文化保护规定》等文件精神，落实市委市政府关于做强做大佛跳墙品牌有关事宜工作部署的具体实践。福州聚春园集团主要负责人表示：未来要持续壮大聚春园佛跳墙产业，将佛跳墙从一道佳肴延伸至农业种养殖、食品加工、餐饮服务、文化旅游等全产业链，成为带动相关产业协同发展的“产业引擎”，掀起美食IP拉动消费的新浪潮。